Fabada asturiana casera

La fabada asturiana casera es uno de los platos más representativos de la gastronomía del norte de España. Originaria del Principado de Asturias, esta receta tradicional se ha convertido en un símbolo de la cocina española gracias a su sabor profundo, su textura suave y su potente aroma. En este artículo, te enseñamos cómo preparar una fabada asturiana auténtica paso a paso, con ingredientes sencillos y un resultado delicioso.

Ingredientes para una fabada asturiana (4 personas)

Para elaborar esta receta de fabada asturiana casera, necesitas los siguientes ingredientes:

• 500 g de fabes asturianas (alubias blancas grandes)

• 2 morcillas asturianas

• 2 chorizos asturianos

• 200 g de tocino entreverado

• 1 hueso de jamón

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Pimentón dulce (opcional)

• Sal al gusto

• Agua

La calidad de los ingredientes es clave. Utiliza productos asturianos auténticos para lograr una fabada casera con sabor tradicional.

Preparación paso a paso

1. Remojar las fabes: La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.

2. Cocción inicial: Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría y añade el chorizo, la morcilla, el tocino y el hueso de jamón.

3. Agregar los aromáticos: Añade la cebolla pelada entera, los dientes de ajo sin pelar, el laurel y una pizca de sal.

4. Cocer a fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo durante unas 2 a 3 horas. Es importante que las fabes no hiervan con fuerza para evitar que se rompan.

5. Asustar las fabes: Durante la cocción, rompe el hervor un par de veces añadiendo un vaso de agua fría. Esto ayuda a que las fabes queden más tiernas.

6. Rectificar y reposar: Una vez cocidas, retira la cebolla, los ajos y el hueso. Prueba de sal y deja reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Consejos para una fabada perfecta

• Utiliza fabes de la Granja con IGP, son cremosas y suaves, ideales para esta receta.

• La cocción lenta es imprescindible. No uses olla a presión si quieres una fabada asturiana auténtica.

• Si lo prefieres, puedes preparar esta fabada tradicional de un día para otro; de hecho, su sabor mejora tras reposar.

Servir la fabada

Sirve la fabada asturiana caliente, acompañada de pan rústico y, si deseas, un vaso de sidra asturiana. Es perfecta para los días fríos y para disfrutar en familia o con amigos.